紅 龜

        紅龜是福鼎傳統的特色小吃，當地人再熟悉不過的了。橢圓形，扁平狀，極似一只鮮紅的龜，因此而得名。“紅龜”里面是棕黃色的餡，底下粘著一兩張柚葉。聞起來有淡淡的柚子香和餡料的甜香，咬上一口柔軟細膩，香甜可口，粘中有酥，酥中帶軟。
        平常時間是吃不到“紅龜”的，只有在孩子滿月或周歲的時候，當家的會定制“紅龜”，贈送給親朋好友、左鄰右舍，以討吉祥，意味著孩子要像龜的壽命那樣長。
        制作“紅龜”主要分成兩個部分，一個是“龜殼”即皮囊，一個是“龜肉”即餡。龜殼一般是用糯米漿壓水后有一定柔軟度和可塑性后，調入一點點當地人稱為“紅粉“的食用色素。餡有兩種做法，以前紅龜的餡主要是番薯（煮熟）、大豆（壓成碎末）和面粉按一定的比例和在一起，加上一定量的白糖揉捏均勻，然后揉一小團。再抓一小團富有粘性的糯米粉團，捏成一個凹槽，將餡團塞進凹槽里，再進行整壓成大體的“龜”狀，接著塞進刻有圖案的木槽中，最后將木槽的一端輕敲桌面使其剛好掉落在擺在桌面上的柚子葉上。隨后將其晾在竹匾上，達到一定數量后放進蒸籠里蒸。一定時間之后，一個個可愛的紅龜就這樣出爐了。 □ 廖詩雄